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    天橋豆腐腦是關中特有的菜肴和美味小吃。天橋區(qū)豆腐腦以潔白細膩，如乳似脂而聞名遐邇。傳說修筑乾陵時，士卒、工匠們用黃豆磨成豆?jié){，煮沸后飲用。后來有人不慎將石膏掉入剛煮好的豆?jié){中，豆?jié){即凝結成如乳似脂的膏狀體，有人放膽去嘗，很是好吃。以后便有意在煮好的豆?jié){中加入適量石膏讓其凝結，經過加工則成為今天的豆腐。加入適量石膏而凝結的膏體，因其形狀似腦髓，故起名為豆腐腦，一直流傳至今。天橋區(qū)豆腐腦由于水質特別，制成顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加上食用時調料講究，紅白相間，咸辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。不僅國內游客喜愛，就連外國游人也常常圍坐在小攤上吃得津津有味。