市中漂湯魚(yú)丸
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市中漂湯魚(yú)丸是一種老少咸宜、味美可口的菜肴。選用鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯉魚(yú)去皮剔刺的精魚(yú)肉，剁成餡，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間攪拌，按一個(gè)方向攪中間加少許清水直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把魚(yú)丸放在清水中浸泡一段時(shí)間，再用調(diào)料做好湯，將丸子從水中撈出放入湯中，再把湯燒開(kāi)，盛出食用。魚(yú)丸子呈乳白色，大小如白果，白色的魚(yú)丸漂在湯中，再撒上點(diǎn)蒜苗、香菜，色香味俱佳。一湯在桌，滿(mǎn)廳清香。吃起來(lái)入口即化，咽下去馨香滿(mǎn)腹，不膩口，易消化，好吸收。更為見(jiàn)奇的是，一般的魚(yú)丸子都沉入湯內(nèi)，而微山島的魚(yú)丸子在湯中全部漂浮著。微山島漂湯魚(yú)丸的風(fēng)味歸結(jié)起來(lái)為：一鮮、二嫩、三軟、四漂。
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