新疆石河子涼皮
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中招網(wǎng)訊：涼皮子是一種面制品，做法簡(jiǎn)單而又獨(dú)特，它不是和面，而是洗面。不過(guò)第一步還是先和面，和面時(shí)須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗，直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后，剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過(guò)這種原料還不能馬上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成，做法是先在涮盤內(nèi)抹上一層油，再將原料倒入涮盤內(nèi)，使涮盤內(nèi)薄薄有一層為止。這時(shí)把涮盤放在開水鍋上，加蓋，使涮盤底與滾水接觸，而不使開水入涮盤內(nèi)，三五分鐘取出涮盤，涼皮子即熟。
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